Vitello tonnato trufado
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora
Comensales: 6 personas

Vitello tonnato trufado

El Vitello Tonnato Trufado, traducido literalmente “Ternera Atunada” es uno de los platos a base de carne más conocidos de la gastronomía italiana y como tal es uno de los platos más versionado. Se encuentra todo tipo de receta y preparación tanto dentro como fuera de Italia pero hoy les vamos a contar la más auténtica o, por lo menos, la que se suele preparar.

Para elaborar una versión aún más lujosa de este plato, reemplace la crema de trufas por 15 g de trufa negra fresca picada muy fina.

A continuación, les dejo la receta con todos sus ingredientes y pasos para elaborarlo correctamente. Espero les encante.

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Ingredientes Vitello tonnato trufado

  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 600 g de lomo de ternera, de una pieza
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • 2 clavos
  • ½ l de vino blanco seco, preferentemente
  • italiano
  • 1 tsp de sal marina
  • ½ l de agua
  • 1 tallo de apio

Para el aderezo:

  • 200 g de atún en conserva escurrido
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 tbsp de alcaparras
  • 2 yemas de huevo
  • zumo de ½ limón
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 2 tbsp de Crema Tartufata (crema de trufa
  • blanca)
  • un manojo de alcaparras, para decorar
  • pimienta negra recién molida

Elaboración Vitello tonnato trufado

1 Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y el limón en un bol grande con lacuchilla cortadora de la cortadora/rebanadora de verduras a velocidad 4.Añada la ternera, la hoja de laurel y los clavos.

2 Eche el vino blanco, cubra el contenido y póngalo a enfriar durante toda la noche. Mientras se está macerando, deberá darle vueltas a la carne con frecuencia.

 

3 Al día siguiente, vierta el contenido del bol en una olla grande. Añada la sal y el agua. Lleve el contenido a ebullición y, seguidamente, baje el fuego y tape la olla.

 

4 Cueza a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora hasta que haya quedado tierna y se haya cocido bien la ternera. Déjela enfriar en la olla.

 

5 Prepare el aderezo. Ponga los primeros 5 ingredientes en la licuadora y páselos a velocidad de mezclado . Incorpore poco a poco el aceite de oliva hasta que el relleno quede espeso y brillante. Añada unas 2 cucharadas del caldo de la carne para aclarar el aderezo.

6 Por último,incorpore la Crema Tartufata al relleno a velocidad de batido . Aderece el relleno echando un poco más de zumo de limón, si le apetece.

 

7 Escurra todo el caldo de la ternera y córtela en trozos lo más finos posible. Póngalos en fuentes y écheles por encima el aderezo. Decore el plato con un manojo de alcaparras y sírvalo.

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