Terrina de pollo
Preparación: 10 minutos
Comensales: 4 personas
Cocción: 40 minutos

Terrina de pollo

En primer lugar, el Institute of Medicine recomienda que las mujeres consuman 18 mg de hierro al día y los hombres 8. La carne aporta una buena cantidad de hierro, dependiendo del corte de carne, y contiene una forma de hierro más fácilmente absorbida que el hierro en los alimentos a base de plantas. Añadir carne en la dieta una o dos veces a la semana puede ayudar a consumir la cantidad de hierro que el cuerpo necesita para que los glóbulos rojos de la sangre transporten el oxígeno suficiente a todas las otras partes de su cuerpo. Las deficiencias de hierro pueden contribuir a problemas de aprendizaje, falta de energía y problemas de comportamiento. Una porción de 3 oz de carne molida sin grasa proporciona 2,4 mg, y una porción de carne para asar aporta 2.6 mg

A continuación. las características: El pollo entero presenta mayor cantidad de carne en la pechuga, seguido de los muslos, las patas y por último las alas. Está recubierto por la piel que puede ser retirada fácilmente en forma manual, tanto antes como después de la cocción, aunque se recomienda hacerlo primero. Además, posee un panículo localizado en el abdomen, el cual también puede ser removido en forma manual muy fácilmente. De esta manera se logra tener una carne de pollo sumamente magra, dado que la cantidad de grasa entre las fibras musculares es escasa, particularmente la carne de la pechuga.

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Ingredientes para Terrina de pollo

  • Puerros 3 unidades
  • Pollo entero 1 pollo de 1,6kg
  • Cebollas 2 unidades
  • Laurel 1 hoja
  • Enebro 10 g de bayas
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Crema de leche 1 vaso chico
  • Morrón 1 unidad
  • Espinacas 1 atado
  • Hígado de Pollo  200 g
  • Gelatina sin sabor 1 sobre
  • Aceite de girasol 3 cdas.

Vinagreta

  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Tomates secos 5 rodajas
  • Pimienta/especias c/n

Elaboración   de Terrina de pollo

1En primer lugar, para el relleno, quitar la piel y desmenuzar el pollo. Cocinar en agua con sal, la hoja de laurel y las bayas de enebro de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar y escurrir. Procesar el pollo con la crema de leche, la mayonesa y la cebolla previamente rehogada. Condimentar además, colocar la mezcla en un bowl. Disolver la gelatina en agua fría y luego llevar a fuego y revolver hasta que rompa hervor. Incorporar a la mezcla de pollo y reservar.

2 A continuación, blanquear las hojas de puerros. Forrar con papel aluminio un molde tipo terrina y aceitar. Acomodar las hojas sobre el papel aluminio aceitado, sobresaliendo del molde y disponer una capa del relleno. Tapar con hojas de espinaca blanqueadas además, agregar otra capa de relleno, continuar con el morrón asado y seguir con otra capa de relleno. En la parte central del molde ubicar los hígados previamente salteados.

3Finalmente, continuar intercalando capas hasta terminar y cerrar el relleno con las tiras de puerro sobresaliente ademas, llevar a frío hasta que tome cuerpo. Vinagreta: Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante 3 minutos. Retirar y procesar con el aceite, el aceto balsámico y pimienta.

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