Terrina de cerdo rústico con champiñones y hierbas frescas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas
Comensales: 8 personas

Terrina de cerdo rústico con champiñones y hierbas frescas

La terrina casera requiere un poco de esfuerzo.  Sin embargo, sin duda merece la pena. Además, en lugar de con salsa chutney, esta sabrosa terrina se puede servir con mostarda di frutta, fruta conservada en un concentrado de mostaza.

Además, Gracias al  consumo de champiñones te puede traer lo siguiente beneficios:

  • Potasio
  • Selenio
  • Cobre
  • Niacina
  • Propiedades anticancerígenas

A continuación, les dejo la receta con todos sus ingredientes y pasos para, Como resultado, elaborarlo correctamente. Espero les encante.

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Ingredientes Terrina de cerdo rústico con champiñones y hierbas frescas

  • 3 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 125 g de champiñones
  • 3 tbsp de mantequilla
  • 450 g de panceta de cerdo de una sola
  • pieza, sin corteza y deshuesada
  • 175 g de lomo de cerdo
  • 175 g de hígados de pollo
  • 150 g de beicon fresco, de una pieza
  • 2 tbsp de perejil picado muy fino
  • 1 tbsp de salvia picada muy fina
  • 1 tbsp de tomillo picado muy fino
  • 2 tbsp de albahaca picada muy fina
  • 2-3 tbsp de Vecchia Romagna (brandy
  • italiano)
  • 10-12 lonchas de beicon sin corteza
  • Salsa Chutney de ciruela, pera y pasa
  • sultana (véase la página 138), paraacompañar
  • sal y pimienta negra recién molida

Elaboración Terrina de cerdo rústico con champiñones y hierbas frescas

1En primer lugar, Precaliente el horno a 170 °C . Pique las chalotas, el ajo y los champiñones. Derrita la mantequilla en una sartén y sofría las chalotas, el ajo y los champiñones durante 10 minutos a fuego fuerte. Déjelo enfriar.

2 Pique la panceta y el lomo de cerdo, los hígados de pollo y el beicon fresco en el bol de la batidora utilizando la placa cortadora de orificios finos de la picadora a velocidad 4.

3A continuación, ponga el batidor normal e incorpore la mezcla con los champiñones, las hierbas y el brandy Vecchia Romagna a velocidad 2. Salpimente a su gusto.

 

4 Forre un recipiente de terrina de 1 litro con las lonchas de beicon, en consecuencia, dejando que las puntas cuelguen por los lados. Rellene el recipiente de terrina con la mezcla de carne presionando fuerte.

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También , Ponga las puntas del beicon por encima y cubra el recipiente con una tapa o con doble capa de papel de aluminio.

 

6 Coloque el recipiente de terrina en una fuente de horno medio llena con agua caliente y deje que se haga en el horno de 1 hora 45 minutos a 2 horas mientras que  la terrina se encoje por los lados del recipiente y al clavar un pincho en el centro éste salga limpio.

7 Saque la terrina de la fuente de horno y déjela enfriar durante 1 hora. Además, Quítele la tapa o el papel de aluminio, En su lugar, póngale papel de aluminio limpio y póngale peso encima.  Déjela enfriar por completo y, a continuación, póngala a enfriar con el peso encima de 1 a 2 días.

8Finalmente, Ponga la terrina  a temperatura ambiente antes de servirla. Córtela en lonchas y sírvala acompañada de la salsa Chutney. Por lo tanto, La terrina deberá comerse en un plazo de 2 o 3 días.

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