Ternera con crema de Calabaza
Preparación: 80 minutos
Comensales: 6 personas
Dificultad: Media

Ternera con crema de Calabaza  y espinacas.

La calabaza es una hortaliza de la familia de Curcubitáceas, que comprende una gran diversidad de tipos. Las principales variedades son las calabazas de verano (calabaza bonetera, espagueti, rondini), y las de invierno, que suele ser más ser más secas, fibrosas y dulces (calabaza de cidra y la confitera).

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Ingredientes para Ternera con crema de Calabaza

Para la masa:

  • 100 g Masa para strudel o masa filo
  • 50 g Mantequilla derretida
  • Sal marina
  • Chili grueso, en polvo

Para la carne:

  • 350 g Carne de ternera para guisar, en un trozo(grosor de 7 cm) ·
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 C Aceite de oliva
  • Cacao en polvo
  • 1 Punta de chile en polvo
  • 1 C Mantequilla

Para la calabaza:

  • 250 g Calabaza
  • 1 c Mantequilla
  • 200 ml Leche de coco · Sal
  • Pimienta c
  • El zumo de 1/2 lima

Para la guarnición:

  • 200 g Espinacas frescas o canónigos
  • 2 C Aceite de oliva
  • 1 C Vinagre balsámico claro
  • 1 c Miel

Además:

  • Grasa para la bandeja de Repostería

Elaboración   de Ternera con crema de Calabaza

1 Para la masa: Colocar la placa de strudel sobre una bandeja engrasada y pintar con mantequilla derretida. Espolvorear por encima algo de sal marina y chile, y hornear durante 5–8 minutos a 200°C hasta que esté dorada (Aire caliente, 2° nivel de bandeja). Dejar enfriar yromper la masa en trozos pequeños.  Dejar enfriar el horno.

2 Sazonar el trozo de carne con sal y pimienta y freír vuelta y vuelva en aceite de oliva. Además, Mezclar el cacao en polvo con el chile y rebozar la carne en esta mezcla. Cocinar en el horno durante 1 hora a 85°C (calor de bóveda y de solera, nivel medio de bandeja). Si utiliza la sonda térmica, la temperatura interior deberá de oscilar entre los 60 y 65°C.

3También, Pelar la calabaza, cortar en dados pequeños y sofreír en mantequilla. Agregar la leche de coco y dejar guisar unos 10 minutos. Después, con ayuda de la batidora, hacer todo puré y sazonar con  sal, pimienta y el zumo de lima.

4 Para la guarnición: Lavar las espinacas y centrifugar para quitarles toda el agua. Además, Mezclar el aceite de oliva, el vinagre y la miel y verter este aliño sobre la ensalada.

5 Después de cocinar la carne, pasarla por la mantequilla caliente y cortar en filetes finos. Finalmente, Distribuir la crema de calabaza sobre los platos y disponer los filetes, las hojas de strudel y las espinacas por capas.

 

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