Tarta alsaciana
Preparación: 60 minutos
Comensales: 8 personas
Dificultad: Media

Tarta alsaciana con cebolla blanca y sal especiada.

Como alternativa podrá cubrir las tartas con berenjenas, calabacines y pimientos asados y espolvorear por encima queso Mozzarella rallado. Si no consiguiera nata agria, podrá prepararla fácilmente mezclando nata líquida para montar (1 brik pequeño) con 1 yogur natural, zumo de limón (al gusto, pero no menos de medio limón), sal y pimienta.

¡Disfruta de esta deliciosa receta y aplica un poco esta sugerencia para que tu receta sea aún más deliciosa!

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Ingredientes para  Tarta alsaciana

Para la masa:

  • 250 g Harina
  • 1/2 Dado de levadura fresca (21 g)
  • Media c Azúcar
  • 1/2 c Sal
  • 75 g Masa madre líquida (producto preparado)

Para la cobertura:

  • 3 Cebollas blancas
  • 200 g Nata agria para cocinar
  • 100 g Nata líquida
  • 50 g Piñones
  • 60 g Panceta o tocino (en lonchas finas)
  • Pimienta recién molida
  • 2–3 C Aceite de oliva

Para la sal especiada:

  • 25 g Sal marina
  • 1/2 c Semilla de hinojo
  • Media cucharadita  Hojas de romero picadas
  • 1/2 C Ralladura de cáscara de
  • limón sin tratar
  • Además:
  • Harina para la superficie de trabajo

Elaboración   de  Tarta alsaciana

1 Para la masa: Poner la harina en una fuente y hacer un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura y diluirla en 90 ml de agua tibia. Agregar el azúcar y la sal, y verter esa mezcla en el hueco hecho en la harina. Además, Recoger algo de harina desde los bordes e incorporar en la mezcla removiendo hasta obtener una mezcla de consistencia algo espesa. Agregar la masamadre a la levadura, tapar la fuente con un paño húmedo y dejar subir la masa durante 15 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

2 Trabajar la masa con una varilla durante unos 5 minutos hasta que la superficie tenga una apariencia brillante. También,  Volver a dejar subir tapada en un lugar cálido durante 45 minutos.

3 Para la cobertura: Pelar la cebolla, cortar por la mitad y después en tiras finas. Mezclar la nata agria con la nata líquida.

 

4 Amasar y separar la masa en dos porciones de igual tamaño. Sobre la encimera enharinada, aplanar cada bola de masa al tamaño de la bandeja de horno. Colocar en cada bandeja dos hojas de papel manteca cubriendo toda la superficie de la misma y colocar la masa aplanada. Pintar la masa con la mezcla de natas.

5 Repartir la cebolla sobre las bandejas y espolvorear por encima los piñones.  Disponer por encima las lonchas de panceta. Sazonar con pimienta y rociar con unas gotas de aceite de oliva.

6 Precalentar el horno a 220°C (Función Clima, con 1 golpe de vapor automático). Introducir una de las bandejas en el 2° nivel desde abajo. Activar el golpe de vapor y hornear durante 10–15 minutos. A continuación, hornear la segunda tarta del mismo modo (pero sin el precalentamiento, puesto que el horno ya tiene la temperatura suficiente).

7 Para la sal especiada: En un mortero (o en la batidora), machacar (o triturar) la sal marina, las semillas de hinojo, el romero y la cáscara de limón, y espolvorear esta mezcla según gusto por encima de las tartas una vez hechas.

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