Tacos Con Verduras y Ajo
Preparación: 30 minutos
Comensales: 8-10 personas
Calorías: 210 kcal

Tacos Con Verduras y Ajo

Estos tacos son un favorito de Toluca, México, donde son considerados como una buena, antigua comida campesina.

TIP

Comprar siempre los ajos más frescos que encuentres. Cuanto más fresco, más dulces serán. El mejor ajo tiene la piel similar a un tejido firme y no debe estar golpeado, ni germinado, suave ni arrugada. Si encuentras algún diente que tiene brotes verdes, desecha los brotes ya que sólo dan un sabor amargo.

Para conservar el ajo, guardar en un lugar fresco y oscuro.

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Ingredientes para Tacos Con Verduras y Ajo

  • 8 a 10 tortillas de maíz (más un poco extra, en caso de que algunos se rompan)
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa, y algo más
  • 6 tazas de hojas de acelga verde o rojo (un racimo de 350 g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, en rebanadas de ½ cm de espesor
  • 4 dientes de ajos, pelados y finamente picados
  • 1/4 taza queso fresco mexicano finamente desmenuzado o queso añejo o queso parmesano
  • 3/4 taza salsa de tomatillo y chipotle asada (ver esta receta en la categoría Salsas)
  • Ramitas de cilantro para adornar

Elaboración   de Tacos Con Verduras y Ajo

1 Calentar las tortillas: Coloca un vaporizador de verduras en una olla grande y llenar con 1 cm de agua. Llevar a ebullición. Envolver las tortillas en una toalla de cocina pesada.

2  Colocarlas en el vaporizador, y cubrir con una tapa hermética.

 

3 Hervir 1 minuto, apagar el fuego y dejar reposar sin abrir durante unos 15 minutos.

 

4 Mientras que las tortillas estén humeando, hacer hervir 3 litros de agua salada en una olla grande.

 

5 Agregar las verduras y cocinar hasta que estén apenas tiernas, 1 a 2 minutos.

 

6 Escurrir en un colador, y extender en un plato grande o bandeja para hornear para que se enfríen.

 

7 Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manejar, picar.

 

8 En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto.

 

9 Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados, unos 10 minutos.

 

10 Agregar el ajo, revolver durante 1 minuto y luego agregar las verduras.

 

11 Revolver durante aproximadamente 1 minuto, el tiempo suficiente para que se calienten. Sazonar con sal.

 

12 Preparar los tacos: Poner el relleno en una fuente profunda y caliente, y espolvorear con el queso. Servir con las tortillas calientes, la salsa, y algunas ramitas de cilantro.

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