sopa de pescados con jamón ibérico y huevo
Preparación: 30 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 280 kcal

Sopa de pescados con jamón ibérico y huevo

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimentación de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

Los platos de contrastes resultan un placer para el paladar, ya que su capacidad de evocar sabores diferentes aumenta la complejidad y el disfrute de cualquier invitado. Esta deliciosa sopa, por ejemplo, combina el toque de granja del huevo con el del mar del rape almendrado y el terroso del jamón, logrando una combinación con la que satisfacer al más exigente.

A continuación estarán todos los pasos para realizarla espero le disfrutes.

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Ingredientes  para Sopa de pescados con jamón ibérico y huevo

Para el sofrito de la sopa

  • Aceite de oliva 50 g
  • Cebolla 150 g
  • Ajo 30 g
  • Puerro 150 g
  • Pimiento 80 g
  • Zanahoria 100 g
  • Tomate 100 g
  • Jamón 100 g
  • Espinas de rape 200 g
  • Cabezas de gamba 100 g
  • Agua 1 l
  • Almejas 100 g
  • Huevos 2
  • Sal 5 g

Para el almendrado de rape

  • Rape 100 g
  • Almendra en polvo 40 g
  • Huevo 1
  • Jengibre 1 g
  • Sal 1 g

Para la pasta

  • Pasta con forma de pepita o similar 80 g
  • Caldo de la sopa 160 ml

Elaboración   de Sopa de pescados con jamón ibérico y huevo

1 Primero, sofreír los ajos con la cebolla, el puerro, el pimiento y la zana- horia en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva. A continuación, añadir el jamón (reservando una pequeña cantidad para la presentación) y, seguidamente, el tomate, dejando que se reduzca un poco el conjunto. Agregar las cabezas de gamba tostadas y las espinas de rape. Incorporar el agua y dejar que rompa a cocer.

2 Poner el  conjunto  a  punto  de  sal  y  añadir  las  almejas,  dejándolas cocer  5  minutos.  Finalmente,  introducir  los  huevos  cocidos,  cocer   otros 5 minutos más para que se unifique el sabor, dejar reposar durante  30 minutos y pasar por un colador fino.

3 Cortar bastones finos de rape de 1 x 4 cm y sazonarlos con sal y jengibre.Aparte, batir el huevo y, en otro recipiente, poner la almendra en polvo. Pasar el rape por el huevo y la almendra y freírlo.

4 Incorporar la pasta al caldo del sofrito de la sopa, cocer 5 minutos y dejar reposar dentro del caldo para que se impregne de todo el sabor.

 

5 Colocar en el centro del plato el huevo cocido con un poco de jamón en juliana por encima, la pasta cocida, sin caldo y el almendrado de rape, alternándolo. Decorar con unos brotes de hierbas y servir aparte el caldo bien caliente.

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