Sopa de calabaza con crumble de amaretti y hojas de salvia crujientes
Preparación: 10 minutos
Comensales: 4 personas
Cocción: 1 hora

Sopa de calabaza con crumble de amaretti y hojas de salvia crujientes

En primer lugar, la sopa de calabaza es un plato de invierno que constituye un magnífico exponente de lo que es la comida reconfortante. Se recomienda acompañar este plato con un crumble crujiente para añadirle textura adicional y hojas de salvia fritas para infundirle más sabor de forma sutil.

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Ingredientes para Sopa de calabaza con crumble de amaretti y hojas de salvia crujientes

  • 750 g de calabaza
  • 4 tbsp de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • ½ tsp de vainas de cardamomo partidas
  • 500 ml de caldo de verduras
  • ralladura de 1 naranja
  • un puñado de hojas de salvia
  • sal y pimienta negra recién molida

Para el crumble de amaretti:

  • 40 g de galletas amaretti crujientes
  • 50 g de almendras molidas
  • ¼ tsp de canela molida
  • 20 g de mantequilla

Elaboración de Sopa de calabaza con crumble de amaretti y hojas de salvia crujientes

1En primer lugar, prepare primero el crumble de amaretti. Triture las galletas amaretti en trozos grandes y mézclelas con las almendras y la canela. Derrita la mantequilla en un cazo pequeño y sofría la mezcla de amaretti hasta que esté bien dorada. Déjela enfriar. Precaliente el horno a 200 °C (termostato 6). Pele la calabaza y sáquele las semillas con una cuchara. Córtela en trozos. Échele por encima 1 cucharada de aceite de oliva y ásela en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que esté hecha.

2A continuación, pique la cebolla y el ajo con la cuchilla rebanadora gruesa de la cortadora/rebanadora de verduras a velocidad 4. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y sofría la cebolla y el ajo hasta que se hayan reblandecido. Corte en daditos la pulpa de la calabaza e incorpórelos a la olla con las vainas de cardamomo. Añada el caldo de verduras y hierva a fuego lento hasta que estén tiernas las verduras.

3Finalmente, eche la sopa en la licuadora. Incorpórele la ralladura de la naranja y mézclelo todo a velocidad de puré hasta que la sopa esté totalmente homogénea. Salpimente a su gusto y manténgala caliente. Caliente la última cucharada de aceite de oliva en un cazo pequeño y fría las hojas de salvia hasta que estén crujientes. Déjelas escurrir en papel de cocina. Utilice un cucharón para servir la sopa en boles y échele por encima el crumble de amaretti. Por último, decore el plato con unas cuantas hojas de salvia fritas y sírvalo recién hecho.

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