pollo relleno de huevo y pera al oporto con higos y puerro confitado
Preparación: 90 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 376 kcal

Pollo relleno de huevo y pera al oporto con higos y puerro confitado

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimentación de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

En las grandes ocasiones, no hay nada como sacar de la cocina un plato de ave y trincharlo con pericia en la mesa. Este pollo relleno es una receta para una gran ocasión, primero por su espectacularidad, y segundo porque se reparte muy bien entre los comensales. Para ahorrar trabajo, se puede encargar el ave en la pollería y pedir que la deshuesen y dejen lista para el relleno.

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Ingredientes para Pollo relleno de huevo y pera al oporto con higos y puerro confitado

Para la pera al oporto

  • Pera 200 g
  • Oporto 100 g
  • Azúcar 80 g
  • Higos secos 200 g

Para el puerro

  • Puerro 300 g
  • Aceite de oliva 20 g Sal 3 g
  • Oporto 50 g

Para el pollo

  • Pollo 2 kg
  • Sal 5 g
  • Pimienta negra molida 2 g
  • Orégano molido 2 g
  • Jengibre 2 g

Para  la salsa

  • Carcasas de pollo 400 g
  • Aceite de oliva 20 g
  • Zanahoria 100 g
  • Puerro 100 g
  • Oporto 200 g
  • Agua mineral 500 ml
  • Maicena oscura 30 g Sal

Elaboración   de Pollo relleno de huevo y pera al oporto con higos y puerro confitado

1 Picar el higo en dados, ponerlo en un cazo junto con la mitad del oporto y dejarlo reducir. Una vez frío, hacer para cada plato 2 quenelles y reservar el higo restante para el relleno.

2 Pelar la pera, cortarla en cuartos y, seguidamente, introducirla en un cazo junto con el oporto y el azúcar, cociéndola a fuego lento hasta que quede tierna y luego reservar.

3 Cortar el puerro en juliana y colocarlo en una sartén junto con el aceite  y la sal. Cuando esté pochado, añadir el oporto y dejar reducir. Reservar para el relleno.

 

4 Hacer un corte en la parte trasera del pollo, comenzar a abrirlo y retirar todos los huesos, poco a poco, para no cortar la pieza. Una vez abierta, añadirle la sal, la pimienta, el jengibre, el orégano, el higo macerado y, por último, el puerro. A continuación, cerrarla con cuidado de que no se salga el relleno y proceder a atar con un cordel para dejarla completamente cerrada, dando forma a la parte de la pechuga y a los muslos. Una vez bridado, rociar un poco de aceite y sal y hornear a 180 ºC.

5 Tostar en el horno la carcasa del pollo con la zanahoria y el puerro con aceite y sal. Sacarla cuando esté tostada y colocarla en una olla, añadir  el oporto y reducir; incorporar después el agua y cocer hasta que la salsa quede reducida. Pasar por un colador y ligar el jugo con la maicena.

6 Disponer 2 quenelles en la parte derecha del plato, dejando espacio para colocar entre ellas 2 gajos de pera. En la parte izquierda situar el pollo asado y salsear

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