Pavo al Horno Relleno al Estilo de Chihuahua
Preparación: 3 Horas
Comensales: 12-16 personas
Horneado: 45 minutos

Pavo al Horno Relleno al Estilo de Chihuahua

Esta receta es del estado de Chihuahua, donde el pavo, la carne de venado y otros animales han sido el pilar tradicional de los pueblos nómadas que habitaron esta tierra.

Esta receta es típica de las fiestas navideñas y el relleno lo hace aún más delicioso. 

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Ingredientes para Pavo al Horno Relleno al Estilo de Chihuahua

• Un pavo doble pechuga, aproximadamente de 7 u 8 kilos
• 2 1/2 tazas de mantequilla ablandada
• 1 1/2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica
•  3/4 taza de almendras peladas y finamente picado
• 350 g de carne molida sin grasa
• El hígado del pavo, finamente picado
• 4 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos
• 3 tomates grandes, sin semillas y picado finamente
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla mediana, picada
• 3/4 taza de nueces, finamente picado
• 1 taza de vino blanco seco
• 3/4 taza de pimiento, aceitunas cosas, finamente picado
• 3/4 taza de pasas doradas
• El jugo de 3 naranjas
• 3 tazas de caldo de pollo o pavo

Elaboración de Pavo al Horno Relleno al Estilo de Chihuahua

1En primer lugar, Lavar el pavo y secar con toallas de papel.

 

2Mezclar 2 tazas de la mantequilla ablandada con la sal y la pimienta de Jamaica y extender la mezcla de manera uniforme sobre el pavo, levantando la piel cuidadosamente para difundir la mitad de ella bajo la piel.

 

3Calentar el resto de la mantequilla (1/2 taza) en una cacerola grande.

 

4Además, Saltear la carne picada y el hígado de pavo hasta que la carne ya no esté rosada.

 

5Añadir las patatas, los tomates, el perejil, las almendras, las nueces, las pasas, las aceitunas y el vino.

 

6Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que la mezcla se espese, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

 

7Dejar que la mezcla se enfríe, y lo utiliza para rellenar el pavo.

 

8Colocar el pavo relleno en una fuente para hornear, vierte el jugo de naranja y el caldo por encima y hornear en un horno precalentado 400 º durante 30 minutos.

 

9Cubrir la fuente con una tapa o con papel de aluminio, bajar el fuego a 375 º y seguir asando durante otras 4-5 horas, rociando cada 45 minutos con el líquido en el recipiente.

 

10Se calcula el tiempo de cocción, 45 minutos por cada kilo para un pavo relleno, asado.

 

11Al insertar un termómetro en el músculo del muslo interno debe registrar 180 º -185 º.

 

12Dejar reposar al pavo durante 1/2 hora antes de cortarlo.

 

13Finalmente, el líquido en la fuente se puede espesar con harina o almidón de maíz si desea una salsa más gruesa.

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