pastelito de crema al whisky
Preparación: 40 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 280 kcal

Pastelito de crema al whisky

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimentación de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

En las ocasiones en las que hay que lucirse ante los invitados, lo mejor es apostar por una receta que exija poner a prueba nuestras habilidades. Este sublime pastel, con distintos baños de licor y un glaseado especial es tan bueno como el de una pastelería de calidad y, con un poco de práctica, permite quedar bien utilizando, sobre todo, alcoholes de buena calidad.

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Ingredientes para Pastelito de crema al whisky

 

Para el bizcocho de chocolate

  • Yemas de huevo 4 Huevos enteros 3
  • Azúcar 60 g Claras de huevo 3 Azúcar 60 g
  • Harina 75 g
  • Cacao en polvo 15 g

Para el jarabe de whisky

  • Agua 150 ml
  • Azúcar 150 g
  • Whisky 80 ml

Para la crema de whisky

  • Azúcar 125 g
  • Agua 50 ml
  • Mantequilla 200 g
  • Yemas 2
  • Crema de whisky al gusto

Para el baño de chocolate

  • Nata 250 ml
  • Azúcar 25 g
  • Chocolate 250 g
  • Mantequilla 50 g

Para el baño de brillo

  • Agua 80 ml
  • Azúcar 100 g
  • Gelatina de cola de pescado 2 Leche 25 ml
  • Nata 100 ml
  • Cacao en polvo 50 g

Elaboración   de Pastelito de crema al whisky

1En primer lugar, montar las yemas y el azúcar e incorporar los huevos poco a poco. Por   otro lado, montar las claras con su azúcar. Mezclar las dos preparaciones     e incorporar lentamente la harina y el cacao. Introducir en moldes y cocer   a 180 ºC durante 9 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del molde elegido.

2 jarabe de whisky Cocer el agua y el azúcar. Dejar reposar e incorporar el whisky en frío.

 

3 Crema de whisky Hacer un jarabe con agua y azúcar y reservar. En la batidora mezclar la mantequilla y las yemas. Cuando estén  mezcladas,  incorporar  poco  a  poco el jarabe hasta obtener una textura de pomada. Por último, agregar   la crema de whisky al gusto.

 

4 Baño de chocolate Hervir la nata con azúcar e incorporar el chocolate, poco a poco, sin dejar de remover. Añadir la mantequilla al final.

 

5Finalmente, baño de brillo Calentar la leche con el agua, el azúcar y la nata a 75 ºC. Añadir la gelatina rehidratada, mezclando para diluirla, y agregar el cacao. Dejar cocer unos  10 minutos y reservar.el agua y el azúcar en un cazo. Retirar y añadir el anís.

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