pastel de perdiz guisada con huevo y avellana
Preparación: 120 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 380 kcal

Pastel de perdiz guisada con huevo y avellana

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimenta- ción de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

La perdiz tiene una carne sabrosa y muy agradable en el paladar, que casa a la perfección con las hierbas montaraces y los sabores campestres. Este pastel elaborado con su carne, diversas especias y vinagre y además acompañado por el toque de los frutos secos, es todo un delicioso bocado, capaz de seducir en cualquier ocasión.

 A continuación estarán todos los pasos para realizarla espero le disfrutes.

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Ingredientes  pastel de perdiz guisada con huevo y avellana

Para el pastel de perdiz estofada con huevo

  • Perdiz 900 g
  • Huevos 12
  • Cebolla 300 g
  • Ajo 60 g
  • Zanahoria 100 g
  • Laurel 2 hojas
  • Aceite de oliva virgen extra 200 ml Flor de lavanda 2 g
  • Vinagre de Módena 20 ml
  • Vino blanco 1,5 l
  • Pimienta negra en grano 3 g Pimienta negra molida 3 g Sal 6 g
  • Tomillo 2 g
  • Romero 2 g
  • Hierbas provenzales 2 g Agua 700 ml

 Para la avellana tostada garrapiñada

  • Avellana 200 g
  • Azúcar 100 g
  • Agua 50 ml

 Para el crujiente de tomillo

  • Clara 40 ml
  • Azúcar 15 g
  • Harina 40 g Tomillo molido 9 g

 Para la decoración

  • Miel de caña 100 ml
  • Flores de lavanda o de romero (opcionales)

Elaboración  pastel de perdiz guisada con huevo y avellana

1 Limpiar las perdices, salpimentarlas y sofreírlas en aceite de oliva virgen extra en el recipiente elegido para estofar. Una vez doradas, reservar en una bandeja. A continuación, pochar las verduras cortadas en juliana en el siguiente orden: ajos, cebolla y zanahoria.

2 Una vez pochadas agregar todas las especias, la hoja de laurel y la sal. Dejar rehogar 2 minutos, incorporar el vinagre y el vino blanco, dejar reducir 5 minutos y añadir el agua y las perdices. La cocción de estas debe de ser muy lenta, y el tiempo variará según la dureza del ave, pero oscila en torno a 2 ó 3 horas.

3 Una vez terminado el guiso, deshuesar y triturar con una batidora junto   con la verdura, el jugo restante y 9 huevos.
Por otro lado, cocer los 3 huevos restantes que trocearemos en cubos para meter después en el pastel.

4 Una vez toda la mezcla esté bien triturada, colocarla en un molde antiadherente y agregar el huevo cocido cortado en cubitos. Cocer este pastel al baño María en el horno a 90 ºC durante 50 minutos aproximada- mente. Cuando esté cocido, reservar en frío.

5 Tostar la avellana. Colocar en una sartén el agua y el azúcar, llevar a ebullición e incorporar las avellanas, mover hasta que se haga un cara- melo rubio, retirar y reservar por separado. Picar grueso.

 

6 Mezclar la clara, el azúcar, la harina, el tomillo molido y hacer una pasta  que  estiraremos  en  tiras  finas  sobre  un   papel  parafinado.  Hornear a 180 ºC durante 1 minuto y despegar para darle forma, dejar enfriar y reservar para su posterior uso.

7 Cortar la porción de pastel deseada, pasar alguna parte del mismo por   la avellana y poner sobre el plato. Decorar con unos puntos de miel y las flores de romero o lavanda. Para terminar, colocar el crujiente de tomillo sobre el pastel.

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