Papas con Rajas
Preparación: 40 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 250 kcal

Papas con Rajas

Cuando compre papas, busque papas que sean firmes y lisas. Evite las papas con pieles arrugadas o marchitas, las áreas oscuras y suaves, las superficies cortadas y aquellas que son de color verde.

Si necesita varias papas para la receta que está preparando, elija las que sean similares en tamaño para una cocción pareja.

Cuando seleccione papas, elija papas nuevas para hervir y ensaladas. Tienen pieles más delgadas y son más firmes

TIP

Asar y tostar con libertad. Los tomates, las cebollas y los chiles asados añaden un toque único de complejidad a las salsas que es tan característico de la verdadera cocina mexicana. No omitas este paso. El mismo consejo se aplica al tostar las pastas o los granos.

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Ingredientes para Papas con Rajas

  • 340 g papas (patatas) pequeñas, cortadas en discos de ½ cm de espesor
  • 3 cucharadas el aceite de canola
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, finamente picado
  • 3 chiles poblanos, tostados, pelados, sin tallo, sin semillas y en rodajas finas
  • 4 ramitas de epazote o cilantro, picado
  • Sal al gusto

Elaboración   de Papas con Rajas

1 En primer lugar, Colocar las papas en una olla de 4 litros y cubrir con 2 cms de agua.

 

2 Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.

 

3 Escurrir y reservar.

 

4 Además,Calentar el aceite en una sartén de unos 24 cms a fuego medio-alto.

 

5 Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, unos 12 minutos.

 

6 Añadir el ajo y los chiles y cocinar, revolviendo, unos 2 minutos.

 

7 También, Agregar las papas y cocinar, revolviendo, hasta que las papas estén muy tiernas, unos 10 minutos.

 

8 Retirar del fuego y agregar el epazote.

 

9 Finalmente, Sazonar con sal.

 

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