Pan Sazonado
Preparación: 140 minutos
Comensales: 8 personas
Calorías: 340 kcal

Pan Sazonado

Este Pan Sazonado tiene una textura maravillosa y una corteza firme. Es riquísimo con las sopas cremosas o para acompañar los chiles.

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Ingredientes para Pan Sazonado

  • 2/3 taza de agua tibia (temperatura 21º a 27º C, o 70º a 80 °F)
  • 1/2 taza de crema agria
  • 3 cucharadas de salsa de tomate, cebolla y chile rojo
  • 2 cucharadas más de condimento para tacos
  • 4 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de perejil seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 1/3 tazas de harina para pan
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura seca o levadura fresca

Elaboración   de Pan Sazonado

1 Si usas levadura fresca, mezclar la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Dejar reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. Si usas levadura seca puede evitar este paso, y añadirla directamente a la harina.

2 Tamizar la harina y la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro de la harina, y verter la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si la masa queda demasiado blanda y húmeda, añadir algo más de harina. Si la masa está muy seca, humedecerla un poco. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorción de la marca de harina que se use.
3 Pasar la masa a una mesa enharinada y amasar a fondo durante 15 minutos. Para ello, sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estirar la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Doblar luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continuar extendiendo, doblando y retorciendo la masa con un movimiento rítmico y regular. La masa estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.
4 Untar un bol con aceite ligeramente e introducir dentro la masa. Cubrir con film transparente o repasador, para mantener la humedad, y dejar fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, según temperatura del ambiente. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente. Pasar la masa a la mesa nuevamente y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, empezar a amasar la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, dar vuelta dejando los pliegues en la base.
5 Cubrir el pan con un trapo limpio y dejar reposar 10 a 15 minutos. Repetir el amasado anterior, para dar forma redonda nuevamente. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el interior de la masa por acción de la levadura. Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Colocar el pan sobre una tabla bien enharinada y cubrir con un lienzo seco. Dejar fermentar en sitio cálido durante 50 minutos. Encender al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introducir la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.
6 Una vez que el pan haya leudado lo suficiente, hacer una incisión poco profunda en la superficie con un cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Deslizar el pan en la bandeja del horno. Pulverizar con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza. A los 20 minutos, retirar la bandeja con agua del horno. Seguir con la cocción otros 15 a 20 minutos, bajar la temperatura a 200º y dejar acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto se sabe cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

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