Paella de Arroz negro con Calamares

Preparación: 40 minutos         Comensales: 4 personas         Dificultad: Media


Receta de Paella de Arroz negro con Calamares

Esta Paella de Arroz negro con Calamares o chirriones es una variedad del arroz negro valenciano o arros negre. De estas recetas existen muchas variedades, casi tantas como casas en las que las cocinan.

Esta es una receta de arroz muy sencilla, lo m√°s importante es elegir ingredientes de calidad para que la paella negra de calamares tenga un resultado excelente. Es muy importante elegir un buen arroz as√≠ como unos calamares o chirriones frescos y tiernos. Tambi√©n pueden ser congelados, pero aseg√ļrate que sean buenos.

También es muy importante el fumet casero, desde luego es el ideal, pero también se puede utilizar uno comprado,  solo ten en cuenta comprar el de más calidad, que tampoco siempre es el más caro. Este sin duda es el alma de la receta, el que le dará el sabor, así que hay que no escatimar con este ingrediente.

Esta receta es bastante fácil y rápida de elaborar, en unos 30 minutos puede estar lista para comer, tenlo en cuenta a la hora de empezar a prepararla. Lo que si puedes adelantar son los ingredientes, tenerlos listos para empezar a cocinar. 

Espero que te encante y que me dejes comentarios de que te ha parecido, estoy seguro de que todos en casa la van a disfrutar. La paella de arroz negro y calamares o chirriones se volverá un plato para repetir frecuentemente en cada. A disfrutar. 


Ingredientes para la Paella de Arroz negro y Calamares:

  • 350 gr de Arroz Bomba redondo de Calidad
  • 1 kilo y medio de calamares o chipirones frescos o congelados
  • 1 Bolsa de tinta de calamar congelada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 tomate pelado y rallado o picado peque√Īo
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • 1 Litro y 200 ml de fumet de pescado o caldo de pescado de bote
  • 1 guindilla, esto es opcional
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa Alioli o lim√≥n para acompa√Īar, al gusto.

Cómo hacer la Paella de Arroz negro con Chipirones o calamares:

1. Comenzaremos lavando bien los calamares, quitándoles la tripa y la pluma bajo el chorro de agua de la cocina. Separa los tentáculos y déjalos escurrir en un colador bien después de lavarlos. Esto es en el caso de que no los hayas comprado limpios

2. El fumet o caldo de pescado debe estar caliente antes de integrarlos con los ingredientes de la paella de arroz negro con calamares, así que coloca un cazo y ponlo a calentar a fuego lento mientras preparamos los demás ingredientes.

3. Utiliza una paellera o una cazuela para comenzar con el sofrito. Vierte 2 o 3 cucharadas grandes de aceite de oliva para sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos, todos ellos bien picadillos y con un toque de sal para que no se quemen.

4. Una vez que ya estén pochadas las verduras, haces un espacio en el centro de la paellera moviendo las verduras al borde y agrega los calamares o chipirones con un toque de sal y pimienta negra en el centro de la paellera, los mueves y los dejas sofreír unos 3 o 4 minutos.

5. Una vez pasado ese tiempo, ya puedes agregar el tomate y la guindilla, en el caso de que hayas decidido utilizarla. Lo dejas cocinar todo junto unos 2 o 3 minutos más. Pasado ese tiempo ya puedes mezclar todo, las verduras con los calamares y el tomate, para poder agregar el arroz a continuación.

6. A√Īade el arroz bien distribuido por toda la paellera mezclando bien con todos los ingredientes.

7. Ya es el momento de agregar la tinta de calamar y mezclar nuevamente todos los ingredientes.

8. A continuación, sin dejar de remover por un par de minutos, vamos a ir agregando lentamente el caldo de pescado o fumet caliente que habíamos preparado con anterioridad.

9. Deja un poco de fumet para a√Īadirlo m√°s adelante si vemos que el arroz se est√° quedando muy seco, m√°s o menos a la mitad de cocci√≥n.

10. Una vez con el caldo ya no hay que remover más el arroz para que no suelte el almidón  y quede como los risottos. En caso de tener que moverlo ha de hacerse con mucho cuidado. La manera ideal es mover la paellera de un lado para otro un poco, y no remover el arroz directamente. 

11. Debemos dejar que se cocine a fuego medio durante unos 15 o 18 minutos, también dependerá del arroz que usemos. Rectifica si necesita sal, y tapa la paella, se puede usar papel aluminio. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. 

12. Antes de servir, se puede agregar un poco de aceite de oliva por encima, un finito hilo para que remate la receta.

13. El acompa√Īante ideal para la paella de arroz negro con calamares es el Alioli y los gajos de lim√≥n. El lim√≥n lo puedes poner para decorar la paella junto a una rama de perejil o cualquier hierba ahorrativa que tengas por casa.

Que disfrutes y no olvides comentar que te ha parecido esta deliciosa receta… Hasta pronto.

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