mousse de cabracho y huevo con kikos
Preparación: 40 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 280 kcal

Mousse de cabracho y huevo con kikos

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimenta- ción de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

Los entrantes son uno de los servicios que permiten ser más imaginativos; así sucede con esta versión del clásico pastel de cabracho al que un toque de mermelada ácida, o chutney de  frutos rojos, y unos kikos de maíz tostado triturados le aportan un sabor y aspecto diferentes.

A continuación estarán todos los pasos para realizarla espero le disfrutes.

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Ingredientes  mousse de cabracho y huevo con kikos

Para la mousse de cabracho y huevo

  • Cabracho 800 g
  • Huevos 9
  • Cebolla 100 g
  • Tomate 80 g
  • Patata 100 g
  • Laurel 1  hoja
  • Sal 5 g
  • Agua 200 ml
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el chutney de frutos rojos

  • Azúcar 200 g
  • Agua 100 ml
  • Vinagre de Módena 50 ml Fresas 50 g
  • Grosellas 30 g
  • Pistachos 15 g
  • Piñones 15 g
  • Nueces 15 g

Para el polvo de kikos

  • Kikos 200 g

Para la espiral de piel de pollo

  • Piel de pollo 50 g Aceite de girasol

Además

  • Brotes para decorar

Elaboración  mousse de cabracho y huevo con kikos

1 Poner en un cazo  el  agua,  la  sal,  la  hoja  de  laurel,  la  cebolla  cortada  en juliana,  la  patata  en  cachelos  y  el  tomate  en  cuartos.  Dejar  cocer  15 minutos y agregar el cabracho (que con anterioridad habremos lim- piado, rebozado en harina y marcado en una sartén con aceite de oliva virgen extra). Dejar cocer 10 minutos y retirar.

2 Pasar por la batidora y triturar hasta hacer una pasta fina y homogénea.Agregar a esta pasta los huevos, poner a punto de sal, e introducir esta masa en un molde antiadherente al baño María en el horno a 90  ºC  durante 50 minutos aproximadamente. Una vez cuajado, reservar en frío para su corte posterior.

3 Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y el vinagre y dejar reducir hasta conseguir un almíbar de hebra floja; dejar enfriar sin mover ya que este podría llegar a cristalizarse por el azúcar..

 

4 Triturar los kikos de maíz tostado con ayuda de la batidora y reservar.

 

5 Estirar la piel del pollo, eliminar las grasas sobrantes y hacer tiras finas. Sazonar, colocarlas entre papel parafinado (o antigrasa) y freírlas en aceite de girasol hasta que estén doradas.

 

6Finalmente, Cortar la mousse de la forma deseada, rebozando ambos lados en el polvo de kikos y poner en el plato. Hacer un trazo con el chutney de frutos rojos y finalizar con la espiral de piel de pollo. Decorar con algún brote.

 

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