mousse de ave con huevo y boletus
Preparación: 60 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías:  380  kcal

Mousse de ave con huevo y boletus

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimenta- ción de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

La mousse es un tipo de pasta ligera y esponjosa realizada básicamente con huevo muy batido. En esta receta, su delicadeza se ve acentuada con la carne de ave y el delicioso perfume de las setas tipo Boletus, que pueden adquirirse frescas o deshidratadas. A continuación estarán todos los pasos para realizarla espero le disfrutes.

En nuestro blog puedes ver otras recetas de Tortillas y Huevos.  , PULSA AQÚI. Si te gusta esta receta, no dudes en consultar más en nuestra PAGINA DE RECETAS GRATIS.

Ingredientes  mousse de ave con huevo y boletus

 Para la mousse de ave

  • Huevos 11
  • Boletus 300 g
  • Pollo 900 g
  • Cebolla 100 g
  • Ajo 50 g
  • Perejil 10 g
  • Agua 750 ml
  • Vino blanco 200 ml
  • Aceite de oliva vigen extra 100 ml Sal 5 g

Para la mayonesa de ajo

  • Aceite de girasol 500 ml Ajo 50 g
  • Huevos 2
  • Sal 3 g

Para los Boletus salteados

  • Boletus 250 g
  • Sal 3 g
  • Pimienta 1 g
  • Aceite de oliva virgen extra 1  cs

Para la compota de  melocotón

  • Melocotón 150 g
  • Azúcar 50 g
  • Agua 40 ml

Para la tostada de hojaldre

  • Hojaldre 1 hoja

Además

  • Brotes para decorar

 

 

Elaboración  mousse de ave con huevo y boletus

1 Cocer dos huevos en agua, sal y vinagre durante 12 minutos desde su ebullición. Enfriar, pelar y reservar picados.

 

2 En otra sartén, poner el aceite de oliva virgen extra atemperado y rehogar  el pollo hasta dorarlo; después,  agregar  la  cebolla  bien  picada  y,  una  vez pochada,  incorporar  el  majado  previamente  elaborado  con  el  ajo,  el perejil y la sal. Sofreír durante un par de minutos y agregar un cuarto    de los Boletus, dejar hacer al fuego, regar con el vino blanco y reducir.

3 Incorporar el agua y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Después, triturarlo todo dejando algunos trocitos de pollo enteros, agregar los hue- vos y poner a punto de sal y pimienta. Introducir la mezcla en un molde antiadherente y cocer en el horno a 90 ºC durante 50 minutos aproxima- damente. Cuando esté cuajado, reservar en frío.

4 Poner los ajos partidos a la mitad en aceite y freírlos hasta que estén dorados, colar el aceite y enfriar. Una vez fríos, agregar al vaso de la batidora los huevos y la sal, y añadir poco a poco un hilo de aceite de girasol hasta conseguir la mayonesa.

5 Partir los Boletus en cubos y saltear en una sartén con aceite  de  oliva virgen extra, sal y pimienta y reservar.

 

6 Poner en un cazo el azúcar, el melocotón cortado en trozos pequeños y       el agua; dejar cocer, triturar y reservar en frío.

 

7 Cocer el hojaldre con la forma deseada y reservar.

 

 

8Finalmente, Colocar el hojaldre en el centro del plato; sobre él, y con la misma forma, colocar la mousse de ave y, sobre esta, el huevo picado y el pollo que reservamos con anterioridad.  Por  último,  el  Boletus  salteado  y  encima  la mahonesa de ajo. Si se dispone de soplete, se puede dar color a la mahonesa tostándola ligeramente. Decorar con la compota de melocotón   y unos brotes.

DEJA UNA RESPUESTA

Please enter your comment!
Please enter your name here