Mole Verde de Zacatecas con Pollo
Preparación: 120 minutos
Comensales: 5 personas
Calorías: 239 kcal

Mole Verde de Zacatecas con Pollo

Esta receta es más ligera y más simple que las de Puebla y Oaxaca que llevan nueces. Esta versión de Zacatecas se hace con tomatillos frescos, cilantro, jalapeños y ajo.

TIP

Cuando doras la carne, debes secar la superficie con una toalla de papel para que la carne no libere humedad cuando lo metes en el aceite caliente. Demasiada humedad hace la carne se cocine al vapor en lugar de tostar, y así se pierde esa suculenta corteza dorada.

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Ingredientes para Mole Verde de Zacatecas con Pollo

Para el pollo

  • 1 kilo 400 g – 1 kilo 800 g pollo entero, cortado en 8 piezas
  • ½ taza tallos de cilantro picado
  • 2 cucharadas sal
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 hoja de laurel

Para el mole

  • 230 g de tomatillos, pelados y picados
  • 2 jalapeños, sin tallo y picadas
  • ½ taza de hojas de cilantro
  • 2 cucharadas sal y más a gusto
  • 2 tortillas de harina, tostadas
  • 3 cucharadas aceite de canola
  • 2 dientes de ajo, picados

Elaboración   de Mole Verde de Zacatecas con Pollo

1En primer lugar, cocinar el pollo. Colocar el pollo, el cilantro, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el laurel, y 12 tazas de agua en una cacerola y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, cubierto y revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.

2 Retirar el pollo de la sartén y colar el líquido por un colador fino. Reservar 4 tazas y guardar el líquido restante para otro uso. Poner el pollo y el líquido a un lado. Poner los tomatillos a calentar con los jalapeños en una cacerola a fuego medio y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurece y se espesa, aproximadamente10 minutos.

3 Transferir a una licuadora con el cilantro, la sal, el ajo, las tortillas, y 1 taza del líquido reservado de la cocción. Hacer un puré. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. También, Agregar la salsa de tomatillos y freír, revolviendo constantemente, hasta que se espese formando una pasta, unos 5 minutos.

4Finalmente, agregar el líquido de cocción restante y batir llevando a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, revolviendo, hasta que se haya reducido y espesado, unos 30 minutos. Además, Añadir los trozos de pollo y cocinar hasta que esté caliente, a unos 10 minutos. Servir con arroz y tortillas.

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