Minestrone con gremolata
Preparación: 20 minutos
Comensales: 6 personas
Cocción: 40 minutos

Minestrone con gremolata

La gremolata entre sus ingredientes está el perejil, una hierba que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. Entre las más sobresalientes está su contenido de flavonoides, los que actúan como antioxidantes, protegiendo a las células del daño oxidativo.

Acompañado de pan crujiente o pan de ajo aromático, la Minestrone es un plato en sí mismo. Si lo prefiere, puede reemplazar las judías borlotti por judías cannellini.

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Ingredientes para Minestrone con gremolata

  • 400 g de judías borlotti en conserva, o
  • 200 g de judías borlotti secas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro pequeño
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tbsp de aceite de oliva
  • 4 ramitas de romero
  • 400 g de tomate triturado de lata
  • 4 tbsp de concentrado de tomate,
  • preferentemente de tomates secos
  • 1,5 l de agua
  • 100 g de espaguetis
  • queso parmesano recién rallado, para
  • acompañar
  • sal y pimienta negra recién molida

Para la gremolata

  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de perejil
  • ralladura de 1 limón

Elaboración   de Minestrone con gremolata

1 Si va a utilizar judías secas, enjuáguelas bien y métalas en agua fría. Déjelas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escúrralas bien, échelas en un cazo y llénelo de agua. Lleve el contenido a ebullición, escúrralo todo y vuelva a llenar el cazo de agua fría. Vuelva a ponerlas a hervir a fuego lento durante 15 minutos y, seguidamente, escurra el contenido y reserve las judías.

 

2 En caso de utilizar judías en conserva, escúrralas y enjuáguelas bien. Corte las verduras y el ajo en el bol de la batidora con la cuchilla cortadora de la cortadora/rebanadora de verduras a velocidad 4.

 

3 Caliente el aceite de oliva en una olla grande y, a continuación, añada las verduras y sofríalas durante 5 minutos. Pique el romero en trozos muy finos, añada la mitad a la olla y cocine el contenido durante un minuto más. Por último, añada los tomates de lata y el concentrado de tomate, cubra con el agua y llévelo a ebullición. Hiérvalo todo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén al dente.

 

4 Rompa los espaguetis en trocitos e incorpórelos a la olla que contiene las judías borlotti. Cocínelas durante entre 5 y 10 minutos hasta que la pasta esté al dente. Añada el romero restante y retire la olla del fuego. Salpimente a su gusto y deje reposar durante unos cuantos minutos.

 

5 Mientras tanto, prepare la gremolata. Pique el ajo y el perejil en trozos muy finos, y seguidamente incorpore la ralladura del limón. Utilice un cucharón para servir la Minestrone en boles y échele por encima la gremolata. Acompañe el plato de queso parmesano.

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