Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas
Preparación: 10 minutos
Comensales: 4 personas
Cocción: 40 minutos

Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas

El Institute of Medicine recomienda que las mujeres consuman 18 mg de hierro al día y los hombres 8. La carne aporta una buena cantidad de hierro, dependiendo del corte de carne, y contiene una forma de hierro más fácilmente absorbida que el hierro en los alimentos a base de plantas. Añadir carne en la dieta una o dos veces a la semana puede ayudar a consumir la cantidad de hierro que el cuerpo necesita para que los glóbulos rojos de la sangre transporten el oxígeno suficiente a todas las otras partes de su cuerpo. Las deficiencias de hierro pueden contribuir a problemas de aprendizaje, falta de energía y problemas de comportamiento. Una porción de 3 oz de carne molida sin grasa proporciona 2,4 mg, y una porción de carne para asar aporta 2.6 mg

Características: El pollo entero presenta mayor cantidad de carne en la pechuga, seguido de los muslos, las patas y por último las alas. Está recubierto por la piel que puede ser retirada fácilmente en forma manual, tanto antes como después de la cocción, aunque se recomienda hacerlo primero. Además, posee un panículo localizado en el abdomen, el cual también puede ser removido en forma manual muy fácilmente. De esta manera se logra tener una carne de pollo sumamente magra, dado que la cantidad de grasa entre las fibras musculares es escasa, particularmente la carne de la pechuga.

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Ingredientes para Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas

  • Pollo entero deshuesado … 1 pollo de 1,600 kg
  • Panceta ahumada …………………………….. 10 fetas
  • Queso fontina
  • cortado en bastones gruesos ………. 200 g
  • Perejil picado ……………………………….. a gusto
  • Ciruelas pasas sin carozo
  • remojadas en cognac ………………… 4 unidades
  • Manteca …………………………………………………… 2 cdas.
  • Caldo de pollo ……………………….. 1 vaso mediano
  • Pimienta/especias …………………………………….. c/n

Elaboración   de Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas

1En primer lugar, extender el pollo deshuesado, retirar el exceso de grasa y de piel, y sazonar con pimienta y especias. Dar forma de rectángulo y apoyar con la piel hacia abajo. Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre ésta los bastones de queso hasta que éste llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde.

2Finalmente, agregar las ciruelas hidratadas en cognac y escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada. Envolver el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Coser los bordes libres. Atar con un piolín en su alrededor como un matambre. Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera junto con el caldo de pollo y cocinar en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito.

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