Huevos Motuleños
Preparación: 40 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 155 kcal

Huevos Motuleños

Este es un plato de desayuno estilo Yucatán – una tortilla cubierta con guisantes, jamón y queso Gouda o Edam. Tiene una salsa picante habanero y salsa de tomate.

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Ingredientes para Huevos Motuleños

  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 2 chiles habaneros, sin tallo y sin semillas
  • 2 ramitas de epazote o cilantro
  • ¼ taza de agua
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas gruesas
  • 3 cucharadas aceite de mantequilla de cerdo o aceite canola
  • 450 g de tomates, sin semillas
  • Sal al gusto
  • 5 cucharadas aceite de canola, y más para freír
  • 8 tortillas de maíz
  • ½ taza de arvejas (guisantes) en conserva
  • 1 plátano (banana) maduro grande, pelado y cortado en rebanadas de ½ cm
  • 4 huevos
  • ¼ taza de queso Cotija
  • 55 g jamón rebanado, cortado en tiras de 1 cm
  • 55 g tiras de queso Gouda o Edam en lonchas, cortado en 1 cm
  • ¼ taza de agua

Elaboración   de Huevos Motuleños

1En primer lugar, en Huevos Motuleños licuar los frijoles y hacer un puré, junto con 1 chile, el epazote, la ¼ parte de la cebolla y ¼ taza de agua hasta que esté muy suave, por lo menos 2 minutos. Calentar la mantequilla de cerdo en una sartén de unos 22 cms a fuego medio-alto. Agregar el puré de frijoles y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que espese y se forma una pasta suelta, unos 4 minutos. Pasar a un bol y dejar los frijoles a un lado.

2 Limpiar la sartén, y volver a calentar. Añadir el chile restante, el resto de la cebolla y tomates, y cocinar, revolviendo como sea necesario, hasta que esté tostada por todos lados, unos 14 minutos para el chile y los tomates, unos 12 minutos para las cebollas. Trasladar a la licuadora junto con la sal y hacer puré hasta que esté muy suave, por lo menos 2 minutos.

3 Volver a calentar la sartén junto con 3 cucharadas aceite. Cuando esté caliente, verter la salsa en la sartén y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente reducido y espesado, aproximadamente 10 minutos. Pasar a un recipiente y mantener caliente. Verter el aceite a una profundidad de unos 4 o 5 cms en una olla y calentar a fuego medio-alto. Freír las tortillas, y dar vuelta una vez, hasta que estén crujientes y dorado, unos 3 minutos. Colocar sobre unas toallas de papel y dejar a un lado.

4 Añadir las rebanadas de plátano o banana y freír hasta que estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 2 minutos. Limpiar la sartén, y volver a fuego medio con 2 cucharadas de aceite. Agregar los huevos a la sartén y cocinar a punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos. Esparcir unas 3 cucharadas de frijoles negros sobre 4 tortillas en los platos de servir y, a continuación, colocar un huevo en la parte superior.

5Finalmente, cubrir los huevos con una tortilla, y verter la salsa sobre las tortillas. Además, Luego colocar sobre las tortillas el jamón y rodajas de Gouda o Edam en la parte superior. Seguidamente,  Agregar arriba de todo los guisantes y espolvorear con el queso Cotija. Colocar el plátano frito o rebanadas de plátano alrededor de las tortillas y servir.

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