huevo castellano con jamón ibérico
Preparación: 60 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 300 kcal

Huevo castellano con jamón ibérico

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimenta- ción de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

Verduras, huevo y jamón; las bases de esta receta son sencillas, pero tienen un gran impacto en el paladar porque casan a la perfección. Un aro para emplatar -que se encuentra en cual- quier tienda especializada- le dará el toque final para que la presentación tenga un toque  de alta cocina.

A continuación estarán todos los pasos para realizarla espero le disfrutes.

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Ingredientes   huevo castellano con jamón ibérico

Para la castellana

  • Cebollas 150 g
  • Pimiento rojo 80 g
  • Pimiento verde italiano 80 g
  • Carne picada 100 g
  • Champiñones 80 g
  • Guisantes 50 g
  • Jamón 80 g
  • Chorizo 80 g
  • Pimentón dulce 5 g
  • Tomate frito 50 g
  • Agua 1 l
  • Sal 5 g
  • Maicena 10 g

Para los huevos

  • Huevos 4

 Para la base del huevo

  • Patatas 200 g
  • Cebolla 50 g

Elaboración   de Huevo castellano con jamón ibérico

1 Cortar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados, sofreír en una sartén, añadir la carne picada y rehogar bien; agregar los champi- ñones laminados, los guisantes, el jamón y el chorizo también picado, un poco de pimentón y el tomate frito.

2 Cubrir todo con agua, rectificar de sal y dejar cocer. Cuando tenga suficiente sabor, colar la salsa y ligar con un poco de maicena, reservando por separado la carne y la salsa.

3 Retirar el jamón para evitar que quede fibroso y triturar el conjunto restante hasta conseguir un puré espeso que usaremos para tapar el huevo.

 

4 Cocer los huevos en el horno mixto a 70 ºC durante 13 minutos, a baja temperatura.

 

5 Pelar y cortar la patata en finas láminas y pochar en aceite de oliva junto con la cebolla cortada en dados (como para hacer una tortilla de patata). Una vez pochada, escurrir bien el aceite y reservar.

 

6  En un plato hondo disponer, con ayuda de un aro de emplatar, una base de patata, cortar el huevo cocido, retirar la clara y, con cuidado de no romper la yema, colocarla sobre la patata, tapar con el puré y adornar con un brote y unos guisantes. Servir acompañado de una jarrita con el caldo del guiso ligado.

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