Estofado de Marisco Picante con Tomate y Limón
Preparación: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Calorías: 340 kcal

Estofado de Marisco Picante con Tomate y Limón

Esta es una cazuela tipo mexicana repleta de mariscos, pescado blanco, y chiles.

TIP

Para evitar llorar al cortar la cebolla, colocar las cabezas por unos minutos en el congelador si quieres evitar llorar. Alternativamente, después de cada corte con un cuchillo, enjuagar la cuchilla con agua con hielo.

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Ingredientes para Estofado de Marisco Picante con Tomate y Limón

  • 2 chiles anchos o chiles guajillo secos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pasta de chipotle (ver receta a continuación) o 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 250 g de tomates picados, puede ser de una lata
  • 200 g gambas grandes, crudas y peladas
  • 300 g filetes de pescado blanco firme, cortado en trozos de 2 ½ cms
  • 300 g almejas
  • 500g papas (patatas) nuevas pequeñas, cortadas por la mitad y hervidas
  • El jugo de 2 limones

Pasta de Chiles Chipotles

  • 200 g chiles chipotles
  • 4 cucharadas de adobo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de maíz
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración   de Estofado de Marisco Picante con Tomate y Limón

1 Mezclar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos. Batir por un minuto. Los ingredientes deben quedar mezclados pero no muy cremoso. Bien tapado se puede guardar durante 3 semanas en el refrigerador.

2 Tostar los chiles en una sartén caliente durante unos momentos (se hincharán un poco), luego retirar. Quitar las semillas y los tallos de los chiles usando unos guantes descartables para evitar picazón en las manos. Dejar sumergidos en agua hirviendo durante 15 minutos.

3 Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, sazonar y cocinar durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Añadir la pasta de chipotle, los chiles, el comino, el caldo y los tomates. Sofreír por 5 minutos, luego hacer un puré muy fino en una licuadora. Verter de nuevo en la cacerola y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

4 Cuando se acerca la hora de comer, añadir los langostinos, filetes de pescado, almejas y patatas. Colocar una tapa en la parte superior y cocinar por 5 minutos a fuego medio-alto. Añadir el jugo de limón y servir con rodajas de limón, el aguacate, el cilantro y la cebolla roja.

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