Ensalada de Camarones
Preparación: 20 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 280 kcal

Ensalada de Camarones

Una ensalada llena de sabor y nutrientes.

TIP

Huevos con frijoles: No hay huevos sin tortillas y dependiendo de las horas del día y los lugares, también es frecuente verlos con frijoles refritos (frijoles guisados con cebolla y chile, escurridos y salteados con manteca de cerdo).

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Ingredientes para Ensalada de Camarones

  • 2 1/2 limones, su ralladura, más 4 rodajas de limón para servir
  • 1/4 taza de jugo de naranja natural
  • 4 tiras (4 cms de largo) cáscara de naranja
  • 8 bayas de pimienta (o 1/4 de cucharadita de pimienta molida)
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca
  • 340 g camarón mediano, en sus conchas
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena, y más si se desea
  • 1/2 cebolla roja mediana, finamente picada
  • 1 tomate mediano, picado en trozos grandes
  • 8 hojas de lechuga para servir
  • 1 aguacate (palta) firme y maduro, cortado por la mitad, sin semilla, pelado y en rodajas de ½ cm de espesor

Elaboración   de Ensalada de Camarones

1 Colocar el jugo de 1 limón en una cacerola grande y agregar la cáscara, 1 litro de agua, 3 cucharadas de jugo de naranja y la cáscara, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Preparar un baño de agua helada.

2 Agregar los camarones al agua a fuego lento y cocinar hasta que estén rosados y opacos, unos 3 minutos. Trasladar al baño de agua helada con una espumadera. Dejar enfriar un poco los camarones, unos 5 minutos, después pelar y desvenar. Cortar en trozos pequeños.

3Finalmente, Exprimir los limones restantes y en un bol mediano batir con 1 cucharada de jugo de naranja, 1/4 cucharadita de sal, la ralladura de limón, la pasta de tomate y la pimienta de cayena. También, Agregar los camarones, cebolla y tomate. Refrigerar, revolviendo de vez en cuando, por lo menos 30 minutos. Dividir la lechuga en 4 platos. Colocar arriba los camarones y aguacate, y servir con rodajas de limón.

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