Enchiladas de Queso
Preparación: 65 minutos
Comensales: 6  personas
Calorías: 480 kcal

Enchiladas de Queso

Riquísimas enchiladas rellenas de cebolla dulce y una salsa picante.

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Ingredientes para Enchiladas de Queso

  • 8 dientes de ajo sin pelar
  • 6 tomates, sin semillas
  • 2 chiles Anaheim o 1 jalapeño, sin tallo
  • 2 cebollas grandes dulces blancas, una pelada y cortada en cuatro y la otra picada
  • 60 g chiles anchos (secos)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Dos cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta recién molida negro, al gusto
  • 1 ¼ tazas de aceite canola
  • 12 tortillas de maíz
  • 6 tazas de queso Cheddar rallado
  • ¼ taza de queso semi curado, rallado
  • Cebolletas en rodajas, las ramitas de cilantro y crema agria, para adornar
  • Frijoles refritos y arroz, para servir (opcional)

Elaboración   de Enchiladas de Queso

1 En primer lugar, Calentar el horno para asar.

 

2 Con siguiente, Colocar el ajo, los tomates, los chiles y la cebolla en cuartos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

 

3 Además, Asar, girando como sea necesario, hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 8 minutos para los ajos y 12 minutos para que los tomates, los chiles y la cebolla.

 

4 Dejar enfriar ligeramente, después pelar el ajo, los tomates y los chiles.

 

5 Transferir las verduras a una licuadora y reservar.

 

6 Además, Colocar la sartén a fuego alto, agregar los chiles anchos. Cocinar volteando una vez, hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 2 minutos.

 

7 Pasar a un bol y cubrir con 3 tazas de agua hirviendo. Dejar reposar hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.

 

8 También, Escurrir los chiles, reservando 1 taza del líquido de remojo. Eliminar los tallos y las semillas de los chiles.

 

9 Transferir los chiles y el líquido de remojo a la licuadora.

 

10 Agregar el caldo, la pasta de tomate y el comino. Hacer un puré hasta que quede suave.Verter a través de un colador de malla fina a la sartén y dejar hervir. Reducir el fuego a medio.

 

11 Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 20 minutos. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta. Transferir la salsa a un recipiente poco profundo.

 

12 Limpiar la sartén y agregar 3 cucharadas de aceite. Calentar a fuego medio-alto. Cocinar la cebolla picada hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutes.

 

13 Transferir a un bol. Añadir el resto del aceite a la sartén. Calentar a fuego medio-alto.

 

14 También, Trabajar en tandas y freír las tortillas hasta flexibles, 10-20 segundos. Pasar a un plato y dejar enfriar un poco.

 

15 Por consiguiente, Calentar el horno a 375 °. Verter 1 taza de salsa de enchilada en el fondo de una bandeja de hornear, dejar a un lado.

 

16 Meter las tortillas en la salsa de enchilada restante. Dividir las cebollas de manera uniforme entre las tortillas y espolvorear cada uno con 2 cucharadas de queso Cheddar. Además, Enrollar las tortillas con fuerza alrededor de las cebollas y el queso. Colocar las tortillas enrolladas en la bandeja preparada, con la abertura hacia abajo.

17 Verter la salsa restante sobre las tortillas, y cubrir uniformemente con el queso Cheddar restante y el queso semicurado.

 

18 Finalmente, Hornear hasta que el queso se derrita y la salsa burbujea, 18-20 minutos. Decorar con ramitas de cilantro, cebollines y crema agria. Servir con frijoles refritos y arroz, si desea.

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