emulsión de patata con huevo y vieira
Preparación: 30 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 250 kcal

Emulsión de patata con huevo y vieira

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimenta- ción de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

Esta receta está inspirada en una de las recetas de mi madre, que también es cocinera. Una auténtica fórmula familiar que nace de un simple y casero guiso de patatas. Triturado hasta hacerlo una emulsión cremosa y con un toque de huevo y frutos del mar, se convierte, en mi opinión, en toda una creación de alta cocina.

A continuación estarán todos los pasos para realizarla espero le disfrutes.

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Ingredientes   emulsión de patata con huevo y vieira

Para la emulsión de patata

  • Patatas 800 g
  • Cebollas 200 g
  • Laurel 1 hoja
  • Colorante 5 g
  • Pimentón 10 g
  • Ajos 60 g
  • Aceite 50 ml
  • Agua 1½ l
  • Huevos 4
  • Sal 5 g

Para las vieiras

  • Vieiras 200 g
  • Aceite 50 ml
  • Sal 2 g
  • Estragón 2 g

Además

  • Brotes o pétalos para decorar

Elaboración Emulsión de patata con huevo y vieira

1En primer lugar, pelar y cortan las patatas en trozos, colocarlas en una olla y añadir el agua   y la cebolla cortada en juliana. Agregar el laurel, el colorante, la sal y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.

 

2 Dorar los ajos cortados a la mitad en una sartén. Con el aceite caliente pero fuera del fuego, rehogar el pimentón y añadirlo a la olla.

 

3 Incorporar los huevos, dejar cocer 3 minutos más y retirarlos del fuego.   Con ayuda de una batidora, emulsionar el conjunto hasta que quede bien fino.

 

4 Incorporar los huevos, dejar cocer 3 minutos más y retirarlos del fuego.   Con ayuda de una batidora, emulsionar el conjunto hasta que quede bien fino.

 

5Finalmente, colocar la vieira en el fondo de un plato hondo y añadir la emulsión de pata- ta. Decorar con algún brote o pétalo colocado sobre los cubos de vieira.

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