Empanadas de jibia
Preparación: 60 minutos
Comensales: 10 personas
Calorías: 204 kcal

Empanadas de jibia

Los mariscos son una fuente de potasio, vitamina A, E, C y D, calcio y hierro. Vitaminas realmente necesarias para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos. La vitamina E tiene una fuerte acción antioxidante, mientras que las vitaminas del complejo B que también encontramos en los mariscos aportan ácido fólico. La vitamina A es perfecta para cuidar la piel y la visión. Después está el Omega 3, imprescindible para nuestro organismo porque ayuda a disminuir el colesterol y, por lo tanto, las posibilidades de sufrir un ataque cardiaco, así como enfermedades cardiovasculares a medio y largo plazo.

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Ingredientes para Empanadas de jibia

Para la masa

  • 5 tazas de harina
  • 2 tazas de agua aprox.
  • 6 cucharadas de manteca
  • Sal a gusto

Relleno

  • 2 kilos de jibia picada en cubitos
  • 3 cebollas grandes picadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo picado fino
  • Sal y comino a gusto
  • 1½ taza de queso mantecoso cortado en cubos

Elaboración   de Empanadas de jibia

1 Formar un aro con la harina e incorporar la manteca derretida, el agua y la sal, mezclar hasta que esté todo bien unido; dejar reposar por 5 minutos, estirar y cortar del tamaño de un plato de té (aproximadamente unos 15 cm.)

 

2 Cocinar la jibia en una cacerola alrededor de 25 a 30 minutos tratando de que siempre esté cubierta con agua, si gusta agregue sal. Una vez cocinada enfriar y picar en cubitos, listo este paso enjuagar la jibia tantas veces sea necesario para quitarle la acidez.

 

3 En una cacerola cocinar la cebolla hasta que esté trasparente, luego añadir el ajo machacado, el comino y la sal, agregar la jibia picada en cuadritos. Cocinar por 10 minutos más y dejar enfriar (pino).

 

4 Una vez frío el relleno, agregar el queso y rellenar las masas cortadas, untar los bordes con un poco de huevo batido presionando los bordes con un tenedor, para que estos se puedan pegar.

 

5 Disponer en una bandeja de horno y pintar con el resto de huevo batido. Hornear en horno precalentado por diez minutos o hasta que estén doradas.

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