crujiente de merluza con nueces y almejas

 

Preparación: 60 minutos
Comensales: 4  personas
Calorías: 460 kcal

Crujiente de merluza con nueces y almejas

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimentación de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

La salsa besamel es un acompañamiento capaz de enriquecer y arropar cualquier plato, dán- dole un porte elegante y suave. En esta receta, resulta la fórmula perfecta para otorgarle a los huevos y al queso tipo parmesano un toque cremoso que resulta tan familiar como festivo.

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Ingredientes para Crujiente de merluza con nueces y almejas

Para la merluza

  • Merluza 800 g
  • Pan rallado 200 g
  • Nueces 200 g
  • Huevos 4
  • Harina de trigo 200 g Sal 5 g
  • Aceite de oliva 400 ml

Para las almejas

  • Almejas 200 g

Para la confitura

  • Melocotones 200 g
  • Agua 100 g
  • Azúcar 100 g
  • Sal 20 g

Además

  • Mayonesa
  • Huevo picado

Elaboración   de Crujiente de merluza con nueces y almejas

1 Picar las nueces muy fino, mezclarlas con el pan rallado y reservar en una bandeja. Cascar los huevos en un cuenco de cristal, batirlos y reservar.

 

2 Salar las porciones de merluza (ya limpias) y empanarlas con los ingre- dientes anteriores. Pasar por la harina, huevo y la mezcla de pan y nueces.  A continuación, freírlas en una sartén con aceite y escurrirlas sobre papel absorbente. Una vez escurridas, hacerles un corte en la base para que se mantengan de pie.

3 Salar las porciones de merluza (ya limpias) y empanarlas con los ingre- dientes anteriores. Pasar por la harina, huevo y la mezcla de pan y nueces.  A continuación, freírlas en una sartén con aceite y escurrirlas sobre papel absorbente. Una vez escurridas, hacerles un corte en la base para que se mantengan de pie.

4 Pelar los melocotones y cortarlos en dados pequeños, colocarlos en un recipiente y añadirles el agua, el azúcar y la sal. Cocerlos a fuego lento hasta que queden como una compota. Introducirlos en un vaso de triturar, desmenuzarlos y pasarlos por un colador chino. Reservar en un biberón.

 

5 Poner en un plato tres puntos de la confitura de melocotón y, entre punto   y punto, disponer las almejas pintadas con aceite para que brillen. En el  lado opuesto, colocar la ración de merluza con unos puntos de mayonesa    y un poco de huevo picado.

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