Corte de conejo y huevo con setas
Preparación: 2 Horas
Comensales: 8 personas
Calorías: 360 kcal

Corte de conejo y huevo con setas

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimenta- ción de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

Tras un tiempo de menor popularidad, la carne de conejo regresa a las cocinas con fuerza. Su textura magra y su sabor intenso son el complemento ideal del sabor del huevo en este curioso pastel flanqueado por un crujiente pan de especias.

A continuación estarán todos los pasos para realizarla espero le disfrutes.

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Ingredientes Corte de conejo y huevo con setas

Para el corte de conejo Paletilla de conejo 800 g Zanahoria 100 g

  • Cebolla 250 g
  • Ajo 50 g
  • Agua 750 ml
  • Vino blanco 750 ml Laurel 1 hoja
  • Romero 3 g
  • Tomillo 3 g Pimienta negra 10 g Sal 20 g
  • Huevos 9
  • Aceite de oliva virgen extra 100 ml

Para las setas

  • Setas 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra 50 ml Sal 4 g
  • Ajo 10 g
  • Perejil 10 g
  • Vino blanco 30 ml Jugo de conejo 40 ml

Para el crujiente de pan de especias

  • Pan de especias 30 g

Además

  • Huevo cocido para decorar
  • 1 Brotes para decorar

Elaboración Corte de conejo y huevo con setas

1 Salpimentar las paletillas de conejo y dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Reservar. Por otro lado, cortar las verduras en juliana y los ajos a la mitad. En la misma sartén donde doramos las paletillas sofreír los ajos; una vez dorados, agregar la cebolla y la zanahoria, dejar pochar toda la verdura al fuego, salpimentar e incorporar todas las especias y la hoja de laurel.

2 Añadir por último las paletillas, el agua y el vino blanco y cocer a fuego lento hasta que las paletillas estén tiernas.

 

3 Cuando el estofado esté terminado, deshuesar y triturar junto con un poco de verdura y jugo. Agregar los huevos y poner a punto de sal y pimienta.

 

4 Poner todo el conjunto en un molde antiadherente y cocer al baño María  en el horno a 90 ºC durante 50 minutos.

 

5 Limpiar las setas y saltearlas con aceite de oliva virgen extra, poner a punto de sal y agregar un majado de ajo y perejil. Sofreír un par de minu- tos y regar con un chorrito de vino blanco. Reducir y agregar el jugo de conejo, dejar reducir de nuevo y reservar.

6 Laminar el pan de especias, darle la misma forma con la que cortaremos el pastel y tostar.

 

7 Cocer el huevo en agua y sal durante 12 minutos  desde  su  ebullición.  Pelar y reservar para decorar.

 

8 Cortar el pastel de conejo con la forma deseada, colocar el crujiente     de pan de especias a ambos lados y guarnecer con el guiso de setas. Decorar con el huevo cocido y algunos brotes.

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