Contraste de ave y carabinero con huevo y su piel crujiente
Preparación: 65 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 368 kcal

Contraste de ave y carabinero con huevo y su piel crujiente

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimentación de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

Esta combinación de ave y mar, aderezada con el toque crujiente de la piel, resulta un plato espectacular y muy moderno. Conviene practicar antes de atreverse a presentarlo en una comida especial, ya que requiere cierta habilidad con los puntos de cocción. Además, admite muchas variaciones ya que se puede sustituir la carne de pollo por la de otra ave al gusto de cada uno.

En nuestro blog puedes ver otras recetas de Tortillas y Huevos.  , PULSA AQÚI. Si te gusta esta receta, no dudes en consultar más en nuestra PAGINA DE RECETAS GRATIS.

Ingredientes para Contraste de ave y carabinero con huevo y su piel crujiente

  •  Pechugas de pollo 800 g
  • Huevos 4
  • Carabinero 120 g
  • Sal 5 g
  • Pimienta blanca molida 1 g
  • Orégano molido 1 g
  • Aceite de oliva 20 ml

 Para la piel

  • Piel de pollo 40 g
  • Sal 2 g
  • Aceite de oliva 100 g

Para la salsa

  • Carcasas de pollo 200 g
  • Zanahoria 100 g
  • Puerro 100 g
  • Agua 500 ml
  • Soja 150 ml
  • Aceite 50 g
  • Maicena oscura 20 g
  • Sal 5 g

 Además

  • Escarola

Elaboración   de Contraste de ave y carabinero con huevo y su piel crujiente

1 Abrir la pechuga de pollo y, en el centro, colocar los huevos cocidos cor- tados en rodajas, el carabinero abierto por la mitad y aderezarlo todo con sal, pimienta blanca, orégano y aceite. Una vez aderezado, comenzar a enrollarlo hasta formar un cilindro, que ataremos con hilo de bridar para que no se abra. Colocarlo en el horno a 90 ºC unos 30 minutos.

 

2 Estirar la piel del pollo y echarle sal, enrollarla en un molde redondo cu- bierto con papel sulfurizado (papel vegetal) para que no se pegue y atarla con cuerda de bridar, dándole varias vueltas hasta que quede bien atada y apretada. Seguidamente, freír la piel en una sartén. Una vez frita, retirar tanto la cuerda como el papel y escurrirla sobre papel absorbente.

 

3 Poner las carcasas en una bandeja con aceite y sal, introducirlas  en  el horno y tostar a 200 ºC. Una vez tostadas, colocarlas en una olla junto con  la zanahoria y el puerro cortados en rodajas y la soja. Reducir, añadir el agua y cocer. Una vez reducido, colar con un chino y ligar con maicena.

 

4 Sacar del horno y cortar las puntas del cilindro para que tengan la misma altura que la piel. Colocar la salsa en el fondo del plato, sobre ella situar el cilindro de pie y encajar la piel crujiente por la parte exterior. Decorar con un poco de escarola aliñada.

DEJA UNA RESPUESTA

Please enter your comment!
Please enter your name here