bizcocho de castañas con corazón de ciruela y baño de toffee
Preparación: 30 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 280 kcal

Bizcocho de castañas con corazón de ciruela y baño de toffee

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimentación de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

Las castañas -que pueden conseguirse fácilmente como puré ya envasado- proporcionan hidratos de carbono que, además de sabrosos, son de muy alta calidad. Mezcladas con las ciruelas y bañadas con caramelo, como se propone en esta receta, resultan una combinación realmente original y llena de energía.

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Ingredientes para Bizcocho de castañas con corazón de ciruela y baño de toffee

Para la gelatina de ciruelas Ciruelas moradas 100 g Azúcar 80 g

  • Gelatina de cola de pescado 1
  • Para el bizcocho de castañas Crema de castañas 100 g Yema 1
  • Harina 60 g Claras de huevo 2 Azúcar 50 g

Para la mousse Chocolate blanco 50 g Nata 100 ml

  • Azúcar 50 g
  • Gelatina de cola de pescado 2 Crema de castañas 150 g
  • Nata 150 ml
  • Huevos 2

Para el toffee líquido

  • Azúcar 100 g
  • Nata 150 ml

Elaboración   de Bizcocho de castañas con corazón de ciruela y baño de toffee

1 gelatina de ciruelas Lavar y deshuesar las ciruelas. Triturarlas y cocerlas con el azúcar. Añadir     la gelatina rehidratada previamente mientras aún esté caliente, desha- cerla bien y reservar en frío.

2 Bizcocho de castañas Montar las claras a punto de nieve firme. Aparte, blanquear la yema con el azúcar, añadir la crema de castañas y mezclar con las claras ya montadas. Extender todo en una bandeja de horno de 1 cm de alto y cocer a 180 ºC durante unos 7 minutos.

3 Mousse Montar 150 ml de nata y reservar. Cocer otros 100 ml de nata con el azú-  car y retirar cuando rompa a hervir; añadir el huevo y batir. Incorporar entonces la gelatina rehidratada y el chocolate fundido, deshaciendo todo bien. Por último, añadir la crema de castañas y mezclar con el resto    de la nata montada.

4 Toffee líquido Hacer un caramelo rubio, añadir la nata y cocer hasta obtener una salsa fina.

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