Bacalao con mejillones al azafrán
Preparación: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Dificultad: Media

Bacalao con mejillones al azafrán en papillote

Si se abren los papillotes en la mesa, desprenderán un fantástico olor que estimulará el apetito. Podrá acompañarlo con alioli, ensalada de rúcula y pan tostado.

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Ingredientes para Bacalao con mejillones al azafrán

Para el pescado:

  • 150 ml Vino blanco
  • 50 ml Martini (seco)
  • 1 g Azafrán en hebra
  • 4 Tomates
  • 1 Chile rojo
  • 100 g Mantequilla
  • 1 Ramillete de albahaca
  • 4 Filetes de bacalao (c/u 200 g)
  • El zumo de 1/2 limón
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 600 g Mejillones

Para las patatas:

  • 800 g Patatas pequeñas
  • (para cocer)
  • Sal
  • 2 C Mantequilla
  • 2 C Pan rallado
  • 4 Ramitas de tomillo
  • Pimienta recién molida

Elaboración   de Bacalao con mejillones al azafrán

1 Para el pescado: Llevar a ebullición el vino con el martini y el azafrán y dejar reposar 15 minutos.

 

2 Practicar un corte en forma de cruz en la parte superior de los tomates, escaldar durante unos 20 segundos en agua hirviendo, refrescar, pelar, cortar en cuartos, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños. Cortar el chile longitudinalmente, quitar las semillas, lavar y cortar en trozos pequeños. Cortar la mantequilla en dados. Lavar la albahaca, sacudir para secarla, quitar las hojas y cortarlas en tiras.

 

3 Lavar los filetes de pescado, secar con papel de cocina, rociar con el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta. Limpiar bien los mejillones bajo el grifo, y desechar los que ya estén abiertos.

 

4 Preparar 4 hojas de papel de horno (c/u 30 x 24 cm) y doblar cada una por la mitad, después doblar los bordes dos o tres veces para que quede como un sobre abierto. Además,Repartir los mejillones en los sobres. También, Agregar los tomates, el chile y las hojas de albahaca. Colocar por encima de los mejillones un filete de pescado y añadir 50 ml de la marinada de azafrán. Meter los dados de mantequilla y cerrar los sobres, doblando el borde dos o tres veces.

 

5 Colocar los sobres sobre una bandeja y cocinar en el horno durante 20–25 minutos a 200°C (Aire caliente plus, 2° nivel, desde abajo).

 

6 Cocer las patatas en agua salada, refrescar, dejar enfriar y pelar.

 

7 Derretir la mantequilla en una sartén y dorar el pan rallado. Lavar el tomillo, sacudir para secarlo. También, Pasar las patatas por la mantequilla y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.

 

8Finalmente, Repartir los papillotes sobre los platos. Servir las patatas por separado.

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