Atún crujiente “en croûte”
Preparación: 60 minutos
Comensales: 6 personas
Dificultad: Media

Atún crujiente “en croûte” y queso mozzarella

Para el puré de pollo es conveniente que todos los ingredientes estén bien fríos, puesto que al hacerlos puré en la batidora se genera calor y no se mezclan bien. Lo mejor es meter la carne unos minutos antes en el congelador.

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Ingredientes para Atún crujiente “en croûte”

Para el atún:

  • 2 Planchas para rollitos dePrimavera (c/u 20 x 20 cm; congeladas)
  • 2 Filetes de atún(c/u 200 g; grosor de 6 cm)
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • 1 C Aceite
  • 120 g Filetes de pechuga de pollo
  • 150 g Nata líquida
  • 1 c Aceite de sésamo
  • 1/2 c Pasta de Wasabi
  • 40 g Semillas de sésamo

Para el chutney:

  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Mango
  • 2 Cebolletas
  • 1 Manojito de cilantro fresco
  • Pizca de cilantro molido
  • 1 Pizca de canela en polvo
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1–2 C Vinagre de arroz ovinagre balsámico claro

Además:

  • Aceite para freír

Elaboración   de Atún crujiente “en croûte”

1En primer lugar, Para el atún: Descongelar la masa para rollitos de primavera. Sazonar los filetes de atún generosamente con pimienta molida y una pizca de sal. Además, Freír por ambos lados en una sartén durante 1 minuto a fuego vivo.

2 Lavar la pechuga de pollo, secar con papel de cocina y cortar en trozos pequeños. También,  En la batidora, hacer un puré fino mezclando el pollo troceado con la nata líquida, el aceite de sésamo, la salsa Wasabi y una pizca de sal. Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin grasa e incorporarlas a la puré.

3 Disponer las placas de masa para rollitos de primavera una al lado de la otra y untar el puré en una capa fina sobre 2/3 de las placas. Colocar los filetes de atún sobre la mitad inferior y enrollar las placas, empezando desde abajo. Cerrar los extremos de los rollitos.

4 Para el chutney: Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas, lavar y asar en el horno a 160°C durante 30–35 minutos (Aire caliente plus, 2° nivel desde abajo). Después, dejarlos enfriar algo, pelarlos y cortarlos en dados pequeños.

5 Pelar el mango, separar la carne del hueso y después cortarla en dados de 1/2 cm. Además, Limpiar y lavar las cebolletas y cortar en rodajas finas. Lavar el manojito de cilantro, sacudirlo para secarlo, quitar las hojitas y picarlas. Mezclar los ingredientes y sazonar con cilantro, canela, sal, pimienta y vinagre.

6 Freír en una sartén con 1 cm de aceite los rollos de masa durante 2–3 minutos hasta que estén crujientes. Finalizar la cocción en el horno durante 15–20 minutos, colocando los rollos en la parilla (Aire caliente plus, 85°C, 2° nivel desde abajo).

7 Con ayuda de un cuchillo de sierra, cortar los rollos en rodajas de 1–2 cm de grosor y emplatar sobre el chutney de mango.

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