arroz meloso de bacalao, huevo y pimiento
Preparación: 80 minutos
Comensales: 4 personas
Calorías: 380 kcal

Arroz meloso de bacalao, huevo y pimiento

La elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes en las primeras etapas de la vida (a través de la alimenta- ción de la madre, favorece el desarrollo del feto durante la etapa embrionaria y del bebé lactante, y después en el crecimiento infantil). También es esencial para los deportistas que tratan de ganar músculo y en personas mayores, ya que les ayuda     a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que, cuando las mujeres mayores incrementan su consumo proteico, también incrementan la densidad mineral del hueso y desciende el riesgo de rotura ósea, especialmente de la cadera.

Los arroces caldosos se consumen en toda la franja mediterránea, aunque su grado de cocción difiere bastante. Este que aquí se detalla es de tipo más cremoso, un poco al punto del risotto italiano. Puede hacerse con cualquier tipo de grano, aunque el tipo carnaroli, que suelta menos almidón, es el más recomendable.

A continuación estarán todos los pasos para realizarla espero le disfrutes.

En nuestro blog puedes ver otras recetas de Tortillas y Huevos.  , PULSA AQÚI. Si te gusta esta receta, no dudes en consultar más en nuestra PAGINA DE RECETAS GRATIS.

Ingredientes arroz meloso de bacalao, huevo y pimiento

Para el arroz

  • Arroz tipo carnaroli 320 g
  • Fumet (caldo o fondo de pescado) de bacalao 480 ml
  • Azafrán en hebra 1 g

 Para  la salsa

  • Cebolla 150 g
  • Ajo 30 g
  • Sal 2 g
  • Perejil 1 g
  • Azafrán 1 g
  • Fumet (caldo o fondo de pescado) de bacalao 200 ml
  • Maicena 10 g

 Para la emulsión de choriceros

  • Pimientos choriceros 3
  • Ñora 1
  • Pimiento morrón 20 g
  • Aceite de girasol 60 ml

 Para la muselina de ajo y huevo

  • Huevos 2
  • Ajo 60 g
  • Aceite de girasol 100 ml
  • Sal 2 g

 Para el bacalao

  • Lomo de bacalao 200 g
  • Aceite de oliva 100 ml

Además

  • Huevo picado Brotes

Elaboración   de Arroz meloso de bacalao, huevo y pimiento

1 Cocer el fumet de bacalao con el azafrán. Por otro lado, rehogar el arroz, regarlo con el fumet, cocinarlo hasta que se evapore, colocarlo en una bandeja y reservar.

 

2 Cortar la cebolla en daditos y rehogarla. Añadir luego un majado hecho   con el ajo, el perejil y el azafrán. Bañar con el caldo de pescado y dejar cocer 15 minutos. Ligar la salsa con maicena, dar el punto de sal y colar.

 

3 Poner en remojo los choriceros y la ñora durante 30 minutos con agua caliente. Con ayuda de una puntilla, sacar toda la carne retirando la piel, triturarla con un poco de pimiento morrón y emulsionar con el aceite de girasol, añadiéndolo poco a poco para que no se corte.

 

4 Poner un cazo al fuego con el aceite, añadir los ajos y dejar que se doren. Retirar del fuego y colar. Dejar enfriar el aceite y, una vez frío, emulsionar con las yemas de los dos huevos como si fuera una mahonesa y reservar.

 

5 Confitar el lomo de bacalao en un cazo con el aceite de oliva a fuego muy flojo durante unos minutos.

 

En una sartén antiadherente, poner el arroz precocido y  mojar  con  un poco de salsa. Dejar a fuego suave hasta que el arroz termine de cocerse      y se evapore la salsa, formando una costra. Con ayuda de una espátula o lengua de metal, enrollar el arroz sobre sí mismo y volcar sobre una tabla.
7  Cuadrar los lados y emplatar sobre unas lascas de bacalao en  un plato llano. Acompañar con la muselina de ajo y huevo y una línea de la emulsión de pimientos choriceros, un poco de huevo picado y unos brotes.

DEJA UNA RESPUESTA

Please enter your comment!
Please enter your name here