Ajiaco
Preparación: 30 minutos
Comensales: 8 personas

Ajiaco

Cómo hacer Ajiaco. El ajiaco es un plato muy antiguo en Latinoamérica; en varios países lo cocinan pero su receta ha ido cambiando a través del tiempo. En cuanto a las preparaciones del ajiaco en otros países, es muy importante la de Cuba: “Ajiaco: plato muy estimado y frecuentemente servido en las mesas cubanas. Consiste en carne de puerco, o tasajo, esto es, carne salada, de vaca, y lo que vulgarmente se llama “viandas”, yuca, ñame, boniato, plátano, calabaza, maíz tierno, con abundoso y nutritivo caldo. También suele agregarse casabe.

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Ingredientes Ajiaco:

  • 1 kg de pechuga de pollo
  • 1 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimentones amarillos
  • 1 ajo porro o puerro (solo la parte blanca)
  • 4 tallos de cebollín o cebolla de verdeo (solo la parte blanca)
  • 1 hora de laurel
  • 2 papas criollas o papas amarillas
  • 2 papas blancas
  • 1 papa sabanera o papa roja
  • 2 mazorcas
  • Hojitas de guasca

Para servir:

  • Menta, albahaca, cilantro y perejil, todo fresco picadito  (opcional)
  • Arroz blanco
  • Crema de leche
  • Aguacate
  • Alcaparras
  • Cilantro

Elaboración Ajiaco:

1

Para el caldo de pollo, coloca en una olla el pollo con agua fría, la cebolla, ajo, los pimentones, el ajo porro, el cebollín y el laurel.

 

2

Lleva a un hervor, y baja el fuego a medio bajo. Deja que el pollo se cocine y en seguida retíralo, y deshiláchalo.

 

3

Mientras deshilachas el pollo, deja el caldo reducir. Pica la mazorca. Lava las papas, pélalas, córtalas y consérvalas en agua.

 

4

Agrega la mazorca, seguida de la papa criolla. Una vez la preparación haya espesado, añade la papa blanca. Cuando esté bien cocida agrega la papa sabanera. Faltando cinco minutos para terminar la cocción, agrega la guasca y el pollo desmechado, sazona al gusto.

 

5

En un tazón, sirve el ajiaco con abundante pollo desmenuzado. Acompaña con alcaparras, crema de leche, aguacate y arroz blanco a un lado, por arriba ponle un poquito de las hierbas frescas o guasca fresca picadita.

 

Tip: Para esta receta, siempre debes utilizar un mínimo de 3 tipos de papas de tu preferencia, preferiblemente, papas para sopas.

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